وصفات نباتية

رئيس الطهاة البيروفي يشارك وصفته النباتية المفضلة

رئيس الطهاة البيروفي يشارك وصفته النباتية المفضلة

طاهٍ نباتي من بيرو ولد في ليما ، ومقره الآن في لوس أنجلوس ، أنطوان أبورتو ، المعروف أيضًا باسم "الشيف توني" ، هو طاهي مدرّب بشكل كلاسيكي ويقدم لمسات مثيرة على الأطباق التقليدية المفضلة. شاركت توني معنا وصفة بابا ريلينا.

وصفة بابا ريلينا من الشيف توني

1 كجم البطاطس (بيضاء ، شمعية) ، مغسولة
زيت نباتي للقلي.
1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
1 فص ثوم مفروم
250 غرام فطر متنوع صغير ، مكعبات أو 1 كوب لحم بقري مفروم
1 حبة طماطم مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات.
ملح للتذوق
فلفل للذوق
أوريجانو حسب الرغبة
بابريكا (بابريكا) حسب الرغبة.
1/3 كوب دقيق
4 حبات زيتون من البوتيجا مقطعة أو حفنة من الزبيب أو الكشمش
كريول سارسا للتزيين.
أسافين الجير للتزيين.

تعليمات:

اطهي البطاطس في ماء مملح حتى تصبح طرية بدرجة كافية لتهرس. لتهدأ.
يُغطى قاع المقلاة بالزيت النباتي ويُقلى البصل والثوم على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا.
أضف الفطر واتركه يرتاح (لا تلمسه أو تقلب!) حتى يصبح لون القاع بنياً ذهبياً ، حوالي دقيقة واحدة ، ثم قلبه أو قلبه.
أضيفي الطماطم والملح والفلفل والأوريغانو والبابريكا واقليهم لمدة 30 ثانية إضافية. اجلس جانبا.
تبلي البطاطس المهروسة المبردة بالملح والفلفل ، ثم قسميها إلى 4 حصص. (بالنسبة لكرات البطاطس الصغيرة ، قسّمها إلى 6 إلى 8 حصص).
ارغ يديك وكذلك على سطح مستو أو وعاء خلط. خذ حصة من البطاطس المهروسة وشكل وعاء. املأ الفطر المطبوخ وبعض قطع الزيتون ، ثم أغلق أطراف الوعاء وأغلق الحشوة الداخلية. (تقليديًا في بيرو ، نصنع شكلًا مستطيلًا ، مثل البطاطس ، لأجزاء أكبر ، لكنني شخصياً أفضل الشكل الكروي للكرة لتقديم عرض أدق.)
اشطف الكرات ، ثم اقليها في زيت ساخن جدًا حتى تصبح بنية اللون من جميع الجوانب.
اتركيه يجف على منشفة ورقية.
تُزين بالكريول سارسا ودجز الليمون وتقدم مع الأرز الأبيض. رشي عصير الليمون أثناء الأكل!

المقال الأصلي (باللغة الإنجليزية)


فيديو: التحدي العاشر مش أي تحدي. الطهاة عليهم تحويل رسمة إلى طبق (قد 2021).