المواضيع

منظم حموضة

منظم حموضة

ما هو منظم الحموضةوهي أكثر مصححات الحموضة استخدامًا في صناعة الأغذية. التأثير على الصحة والمفاهيم التي يجب معرفتها.

ما هو منظم الحموضة وما هي دواعي استخدامه

أمنظم الحموضةأومنظم الحموضةانهالمضافات الغذائيةيضاف لتنظيم تفاعل الأس الهيدروجيني لطعام معين. لما هذا؟ من بين أمور أخرى ، لإطالة العمر الافتراضي للأطعمة.

المنظم الحموضةإنها مادة مضافة من أجل الحفاظ على الرقم الهيدروجيني لهذا الطعام في نطاق محدد مسبقًا.

المنظمات الحموضة، فيضع الكلمة المناسبةمن الطعام ، يتم تمييزها بالحرف E. انتباه! أيضا مواد حافظة، الأحماض ومضادات الأكسدة موضحة على الملصق بالحرف E ، لذلك من الأفضل أن تقرأ بالبحث بشكل فردي عن الاختصار الموجود في قائمة المكونات.

E260 هو حمض الخليك (الخل) والذي يعد مع حامض الستريك وحمض اللاكتيك أكثر المنظمات استخدامًا. دعونا نرى معًا ما هي ملفاتمنظمات الحموضةالتي نقرأها غالبًا على الملصق.

E330 - سترات الصوديوم

سترات الصوديوم غير ضارة ويعتقد أنها آمنة للصحة. على وجه الخصوص ، يمكننا العثور على الاختصار E330 في مجموعاته الفرعيةالأول والثاني والثالث والتي تشير على التوالي إلى: سترات أحادية الصوديوم وسيترات ثنائي الصوديوم وسترات ثلاثي الصوديوم. نجدها في المربى واللبن واللحوم وفي العديد من المنتجات الغذائية.

حمض الستريك ليس مفيدًا فقط لصناعة المواد الغذائية ولكن أيضًا في المنزل. الليمون غني بحمض الستريك ولهذا السبب نعتبره علاجًا طبيعيًا جيدًا للتنظيف المنزلي. من السهل العثور على حامض الستريك في السوق. يمكن شراء عبوة نصف كيلوغرام من حامض الستريك من أمازون مقابل 5.95 يورو مع الشحن المجاني.

لكل معلومة:حامض الستريك من 500 جم.

ما عليك سوى مزجه مع الماء بنسب مختلفة للحصول على منعم (بجرعات أقل) أو مزيل ترسبات للغسالات (أكثر تركيزًا). يمكن أن يكون مفيدًا في تنظيف لوح الحديد أو لإزالة الترسبات. مثالي للتخلص من الروائح الكريهة من الغسالة أو المجفف أو الثلاجة أو غسالة الأطباق.

يمكن استخدامه أيضًا لإطالة أوقات تخزين المربى محلي الصنع.

من الواضح أن حامض الستريك لا يحتوي على الغلوتين.

E270 - حمض اللاكتيك

في هذه الحالة لا نتحدث فقط عن ملفمنظم الحموضة ولكن أيضا من مادة حافظة. في ملصقات الطعام ، نجد حمض اللاكتيك بالأحرف الأولى E270 بينما تم تمييز أملاحه بالأحرف الأولى:

  • E325 ، لاكتات الصوديوم
  • E326 ، لاكتات البوتاسيوم
  • E327 ، لاكتات الكالسيوم
  • E585 ، لاكتات الحديد

يندرج ضمن فئة المواد الحافظة والمواد الحمضية والروائح ومصححات الحموضة (عازلة الأس الهيدروجيني). كما أنها تستخدم كمضاد للبكتيريا في صناعة الحلويات والخبز والمعجنات.

لا يعتبر حمض اللاكتيك خطراً على الصحة لدرجة أنه لا يوجد حد أقصى للاستخدام.

E 503 - كربونات الأمونيوم

لا يعتبر خطرا على الصحة. كما أنها تستخدم في المنزل لتحضير الحلويات والمخبوزات المخمرة.

في البيئة المحلية ، فإن كربونات الأمونيوم يخلط مع المعكرونة للطعام (يتم طهيه في الفرن) ، ويتفاعل أثناء معالجة العجين ويحدث فقاعات من ثاني أكسيد الكربون ؛ بهذه الطريقة يكون بيكربونات الأمونيوم قادرًا على رفع الكتلة (العجين) مما يجعل المنتج خفيفًا وناعماً ، ويعمل أيضًا منظم الحموضة. لجميع المعلومات: النشادر الغذائي.

ما هي المضافات الضارة بصحتك؟

هناك العديد من الإضافات التي تشكل مخاطر صحية. من بين هؤلاء نشير إلى مادة حافظة مستخدمة في العديد من المشروبات ، حمض البنزويك ، مميزة بالأحرف الأولى E210.

المضافات الغذائية الأخرى التي يجب تجنبها:

  • E310 ، بروبيل غاليت
  • E211 ، أوكتيل غالاتي
  • E312 ، دوديسيل غالاتي

هذه هي الإضافات المستخدمة في الأطعمة المعبأة مثل المعجنات والحساء الجاهز والسمن النباتي ولكن أيضًا في بعض العلكة.

يجب أيضًا تجنب المثبتات E320 و E321 (dutildroxyanisole و butyldroxyetholuene) توجد هذه المواد في الأطعمة المجمدة ، في رقائق البطاطس ولكن أيضًا في مكعبات المرقة. أدرجت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان بوتيل دروكسيانيسول (E320) في قائمة المواد المسببة للسرطان. استخدامه محظور في اليابان.

تجنب أيضًا المادة المضافة E951 ، المعروفة باسم الأسبارتام.


فيديو: أسباب حموضة المعدة وعلاجها (قد 2021).