المواضيع

بيتزا نابولي وبيتزا رومانية

بيتزا نابولي وبيتزا رومانية

ما هي الاختلافات بين الكلاسيكيةبيتزا نابولي وبيتزا رومانية. من المكونات الى العجين (الوصفة). الوصفة الأصلية للبيتزا الرومانية.

في أرضنا ، الفطائر والبيتزا واللفائف والعديد من المسرات الأخرى مصنوعة من الماء والدقيق والخميرة. عندما يتعلق الأمر ببيتزاومع ذلك ، يمكننا تلبية نوعين ،بيتزا(وهي البيتزا الكلاسيكية بامتياز ، بعنوان تراث اليونسكو!) وبيتزا رومانية.

بيتزا نابولي والبيتزا الرومانية: الاختلافات

البيتزا الرومانية بيضاء ، دهنية قليلاً ، لكنها ناعمة. بيتزا بسيطة للغاية وخفيفة بالتأكيد ... حتى لو كان كل هذا يتوقف على الطبقة العلوية.

هناكبيتزا رومانيةيُعرف أيضًا باسمبيتزا عاليةفي الواقع ، يجب أن يكون ارتفاع العجينة كافياً لمنع البيتزا من الانقسام أو الإمالة حتى بدون لوحة دعم. هناكبيتزا رومانيةيتم طهيه في الفرن أو على مجرفة أو في مقلاة.

لسوء الحظ ، يجتمعون في مواقع مختلفة وحتى على ويكيبيدياوصفات بيتزا رومانيةوأوصاف مضللة للغاية.

وفقًا للوائح الإنتاج الخاصة بـ "بيتزا على الطريقة الرومانية الأصيلة عالية الترطيب في المقلاة" التي أعدتها جمعية Confraternita della Pizza ،بيتزا رومانيةيجب أن تكون مستعدة وفقًا لـوصفةدقيق للغاية ، بغض النظر عن نوع التوابل.

هناكبيتزا رومانيةيتميز بنسبة عالية من الترطيب وأصوله حديثة جدًا: بين الثمانينيات والتسعينيات. بالمعايير ، فإنبيتزا رومانيةيختلف عنبيتزا بالنسبة:

  • سماكة أكبر تتراوح بين 15 - 30 مم وبدون أي انتفاخ عند الكورنيش وبدون مناطق أكثر أو أقل كثافة. لذا فإن العجينة متجانسة.
  • السطح السفلي جاف ، بدون آثار شحوم وبقوام خفيف.
  • يتميز الفتات بتكوير كبير يضمن ، من بين أمور أخرى ، الخفة والنعومة.

عادةً ما يكون ملفبيتزا رومانيةإنه مصنوع من دقيق القمح اللين من النوع 00 أو 0 ولكن نفس المواصفات تسمح باستخدام دقيق آخر وإن كان بنسب منخفضة مثل 15٪ من سميد القمح القاسي المعاد طحنه.

البيتزا الرومانية: وصفة

هنا واحدوصفةالذي يفي بجميع المعايير لإرجاع طعم لذيذبيتزا رومانية! تشير مكونات الوصفة إلى بيتزا على صينية لـ 6 أشخاص.

مكونات العجين:

  • 360 غرام من دقيق القمح (النوع 0 أو 00) بقوة متوسطة (260 واط)
  • طحين لسطح العمل
  • 4 غرام من خميرة البيرة الطازجة
  • 10 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 10 غرام من الملح
  • 2.9 ديسيلتر من الماء البارد

للتتبيلة:

في الواقع ، ها أنت مدلل للاختيار. من بين الكلاسيكيات الرائعة يمكنني أن أشير إلى البيتزا الرومانية مع السجق والبروكلي الروماني والسجق والهندباء وزهرة البانسيتا والكوسة ... في هذه الجولة أقترح:

  • 2 باقات إسكارول
  • 300 غرام من النقانق
  • 1 جبنة سكامورزا بيضاء
  • الفلفل الحار
  • ملح وزيت زيتون بكر ممتاز

يجب تحضير العجين في اليوم السابق.

كيف تصنع البيتزا الرومانية؟ ها هي الوصفة

تحضير العجين أولاً.

  • أولاً ، تُمزج مكونات العجينة وتُخلط جيداً باليد أو بخلاط (محضر طعام) مزود بخطاف.
  • يجب إضافة الماء تدريجياً. إذا كنت تستخدم الخلاط (محضر الطعام) ، فاعلم أنه سيتعين عليك العمل بكثافة منخفضة لمدة 10-15 دقيقة ، اضبط الإعداد على الحد الأدنى وأوقف الجهاز عندما تنفصل العجين بشكل مستقل عن جدران الوعاء وتكون مرنة.
  • يجب أن يكون امتصاص الماء تدريجيًا سواء إذا كانعجينة بيتزا رومانيةمصنوع يدويًا ، سواء كنت تستخدم محضر طعام. في حالة محضر الطعام ، في الجزء الأخير من العملية ، قم بزيادة السرعة واستمر في العجن لمدة 7 إلى 8 دقائق أخرى حتى يتم امتصاص الماء بالكامل.

انتظر حتى ترتفع.

  • انقلي العجينة إلى وعاء محكم الإغلاق واتركيها مغلقة لمدة ساعة (أو على أي حال حتى يتضاعف حجمها) في درجة حرارة الغرفة.
  • دع العجينة ترتاح في الثلاجة لمدة تتراوح من 24 ساعة على الأقل إلى 72 ساعة كحد أقصى.
  • بعد هذا الوقت (من الضروري عمل التجاويف وجعل العجين طريًا) اترك العجين ينزلق على سطح مطحون وانتظر لمدة 3-4 ساعات أخرى. يجب أن تعود العجينة إلى درجة حرارة الغرفة قبل لفها.
  • تعامل مع العجين بأقل قدر ممكن ولفه برفق في عدة أواني أو في مقلاة واحدة (حسب حجم الفرن الخاص بك).
  • تعال إلى طهيبيتزا رومانيةفي فرن مسخن مسبقًا (يجب تشحيم المقلاة) على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، ثم افتح باب الفرن وقم بتغطية البيتزا بالإضافات (النقانق ، سكامورزا ، إسكارول والزيت).
  • انتظر 10 دقائق أخرى واخبزهاوصفة البيتزا الرومانيةانتهى!

قد يهمك الآخرون وصفات رومانية نموذجية: مقلي على الطريقة الرومانية ، خرشوف ألا جوديا.



فيديو: Roman-style Pizza Bianca. Making Pizza At Home (قد 2021).